啤酒是泡沫越多质量越好吗?
2021-04-09 来自: pg电子 浏览次数:795
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时爆发了大宗的二氧化碳,在装瓶时又充入了二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵历程中会爆发一种特殊的卵白质,并溶解在啤酒液中,具有“起泡”作用。当啤酒瓶盖被翻开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时爆发的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,剖析释放的历程比较缓慢,又由于“起泡卵白质(卵白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,泛起啤酒泡沫“挂杯”的现象。
可是,精酿啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当翻开瓶盖及倒酒入杯时,泛起大宗气泡以至于“喷洒”时,可能标明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡卵白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,凌驾了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或挪动时振动过猛。四是由于在生产历程中为制止啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以,啤酒质量优劣不可以泡沫的几多来定。啤酒的泡沫应细腻、洁白,酒液饮完之后仍有大宗泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
以下是我们中华人民共和国标准啤酒GB/T4927-2008关于浅色啤酒及浓缩啤酒的感官要求:
总结来说,好的浅色啤酒应该是:1、外观:清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物);2、泡沫形态:泡沫洁白细腻、挂杯久;3、香气和口味:有明显的香气,口味爽口,酒体协调,柔和,无异香、异味;
浓色啤酒、玄色啤酒应该是:1、外观:酒体有光泽,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物);2、泡沫形态:泡沫细腻挂杯;3、香气和口味:具有明显的麦芽香气,口味正,爽口,酒体醇厚,杀口,柔和,无异味。